拉斯维加斯珠宝学院始建于2004年，是西北地区首家开设珠宝专业高等教育的院校。学院成立以来，赓续企业办学优势，秉承地方性、应用性、重特色的发展理念，坚持校企合作，产教融合，协同育人，培养具有较强实践技能，适应珠宝行业发展要求的高素质应用型人才。
学院现有宝石及材料工艺学、产品设计、工艺美术3个本科专业，宝玉石鉴定与加工1个高职专业，其中宝石及材料工艺学为省级一流专业建设点。学院现有专职教师35人，硕士及以上学历占专职教师总数的86%，双师型教师占比43%，5名教师荣获“陕西省技术能手”称号。学院聘请珠宝行业企业一线技术人员、高级管理人员作为特聘教师，构成一支业务素质精、学术水平较高、敬业爱岗的师资队伍。
学院与周大生珠宝股份有限公司、周六福珠宝股份有限公司、河南省中维珠宝玉石质量检测中心有限公司等20余家单位建立校企合作基地，在人才培养、实验室建设、实习与就业基地建设等方面建立长期稳定关系。依托陕西省宝石学实验教学示范中心和陕西省宝石学虚拟仿真实验教学中心，采用校企共建共享共管模式，学院现有西北地区规模最大的宝玉石陈列馆、宝石鉴定实验室、珠宝首饰设计实验室、宝石加工实验室、首饰制作实验室、玉石雕刻实验室等22个实验室，中心占地面积1230平方米，形成基础实验、专业实验、技术实验的虚实结合的实践育人平台。
学院注重学生实践技能培养，珠宝学院是中国珠宝玉石首饰行业协会鉴定师（GAC）在西北地区唯一的培训考试基地，是中国轻工业联合会宝石鉴定师（CLIJ）培训考试基地，同时也是国家珠宝玉石质量监督检验中心“NGTC钻石分级”和中国地质大学（武汉）珠宝学院“GIC钻石分级”培训考证基地，毕业生获得行业资格证书比例100%。
学院注重应用型科研平台建设。先后建立蓝田玉学院、陕西省工艺美术产业学院、珠宝现代产业学院等平台，2023年获批咸阳市示范科普基地。近年来连续举办5年承办陕西省高等院校职业技能大赛珠宝玉石鉴定赛项、陕西省宝玉石职业技能大赛等省级赛事，为陕西省民办院校唯一省赛承办单位。
